Gâteau au gingembre confit

  • Type de plat : Dessert
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile

C’est un gâteau moelleux bien parfumé par la farine de châtaigne et le gingembre confit. Pour ajouter une note fruitée, j’ai mis de la pomme reinette, fondante et acidulée. J’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète, si vous préférez, remplacez-la par une huile de coco vierge.
Ce gâteau peut être proposé pour un petit déjeuner gourmand ou emporté en pique-nique lors d’une balade en forêt…
Dès l’automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

Mélangez à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante sans gluten.
Coupez le gingembre confit en très petits dés et mélangez-le à la pâte. Terminez en ajoutant la pomme coupée en petits morceaux, puis versez la pâte dans un moule à tarte chemisé de 21 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 30 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.

Recette publiée avec l’aimable autorisation de Valérie Cupillard.

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