Blanquette de légumes au laurier

  • Type de plat : Plat principal
  • Difficulté : Facile

Dès qu’il fait froid, les recettes façon plat unique sont souvent bien appréciées : avec des légumes cuisinés à l’étouffée ou à la vapeur, on peut préparer une sauce béchamel bien crémeuse pour les napper et proposer un petit plat très douillet !
Pour parfumer, le laurier et les clous de girofle peuvent être remplacés par de la noix de muscade ou par une branche de thym.

Faites cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Après 5 minutes, ajoutez les carottes et les poireaux également coupés en rondelles.
Dans une sauteuse, émincez finement l’échalote et les champignons frais.
Faites-les revenir avec 2 c. à s. d’huile d’olive sur feu doux.
Recouvrez avec 30 cl d’eau, ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle, laissez frémir sur feu doux 5 minutes.
Dans une casserole, délayez la purée d’amande avec quelques cuillerées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, un peu de sel et le bouillon avec les champignons.
Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand les légumes sont cuits, posez les cubes de tofu lacto-fermenté dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent.
Déposez le mélange légumes – tofu dans les assiettes et nappez avec la sauce façon béchamel.

Recette publiée avec l’aimable autorisation de Valérie Cupillard.

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