Tartine de campagne aux légumes & oeufs mollet

Préparation :

• Couper la base des asperges pour retirer la partie la plus fibreuse. Les blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les passer sous l’eau froide.
• Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 4 oeufs pendant 6 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide avant de les écaler.
• Couper les champignons en fines lamelles, et les arroser de quelques gouttes de vinaigre.
• Concasser le mélange 5 baies dans un mortier.
• Dans un bol, mélanger les baies concassées, l’huile de cameline et un peu de fleur de sel.
• Faire griller les tranches de pain, et les arroser d’un peu du mélange précédent.
• Déposer sur les tartines les lamelles de champignons, les asperges coupées dans leur longueur et un oeuf mollet sur chaque tartine.
• Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée, puis arroser l’ensemble d’un peu de mélange d’huile et 5 baies.

Astuce
Fendre l’oeuf mollet en deux au moment de déguster pour une gourmandise extra ! Vous pouvez décorer les tartines de quelques graines germées (type alfalfa, poireau…) pour faire le plein de vitamines !

Réalisation & crédits photos : @Emile Noël / C'est Ma Food