Les fruits & légumes sont classés en catégories selon des critères de qualité esthétique : aspect (forme, coloration, rugosité, altérations…), degré de développement et de maturité, calibrage.

Les catégories se définissent en répondant à des critères sur plusieurs axes :

D'un côté, il y a la qualité : l’aspect (forme, coloration, rugosité, altérations…), le degré de développement et de maturité. D'un autre côté, il y a le calibrage. Au delà des critères minimaux les produits sont classés par catégories qui répondent à des critères.

Les catégories Extra, I et II

La catégorie Extra : n'accepte pas de défaut (d'épiderme, de coloration ou de forme). 

La catégorie I : présente des légers défauts d'aspect. 

La catégorie II : présente des défauts plus marqués. 

Certes, la catégorie II correspond aux produits les moins "beaux" mais cela ne signifie pas qu'ils sont abîmés ou impropres à la consommation !
Mais, pour le reste et en particulier le goût, un produit de catégorie II est équivalent à ceux des autres catégories.