• Préparer la mayonnaise.
• Mélanger le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
• Fouetter en versant peu à peu l’huile de pépin de raisin Emile Noël . La mayonnaise doit peu à peu épaissir. Saler et poivrer au goût.
• Couper le concombre et la tomate en rondelles. Vous pouvez éplucher la peau du concombre une lanière sur deux s’il est bio.
• Faire griller le pain et le badigeonner de mayonnaise.
• Préparer le sandwich avec les tranches de truite fumée, les rondelles de tomate et concombre, la laitue.

Astuce
Les ingrédients de la mayonnaise doivent être à température ambiante. 

Avis du Moulinier
En bouche : Une huile fluide, trouvant son équilibre entre une très légère amertume et subtile acidité. Une tonalité végétale dans laquelle s’exprime le caractère de la vigne. A accorder crue par exemple, avec des fromages corsés aux saveurs d’automne, ou avec un sandwich à la truite pour une expression entre terre et mer.

Réalisation & crédits photos : @Emile Noël / C'est Ma Food