Ingrédients : 

• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 aubergines
• 400 g de purée de tomates
• 1 CAS de paprika
• 1 CAS de cumin
• Une pincée de piment fort moulu
• Sel & poivre
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de persil & coriandre fraîches hachées

Préparation : 

• Éplucher, hacher les gousses d’ail et couper l’oignon en fines lamelles
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l’ail et l’oignon
• Laver et couper les aubergines en petits cubes
• Les ajouter dans la poêle et recouvrir à l’aide d’un couvercle
• Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, tout en remuant de temps à autre
• Ajouter la purée de tomates, les épices, le sel et le poivre
• Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires
• Ajouter le persil et la coriandre et servir aussitôt

Recette publiée avec l’aimable autorisation de Kenza Douglass, naturopathe certifiée : www.naturogaya.fr