Salade de riz au tofu et potimarron

  • Type de plat : Plat principal
  • Difficulté : Facile

Dans cette salade de riz, le tofu lacto-fermenté apporte un goût très différent du tofu classique et rappelle la texture d’un fromage (feta).
Bien entendu, la lacto-fermentation est un atout supplémentaire et il est toujours intéressant de privilégier les aliments qui font appel à cette technique.

Coupé en petits cubes, le tofu lacto-fermenté vient relever et enrichir nutritionnellement une salade de céréale ou une assiette de crudités.
Il peut être rajouté dans un plat cuisiné : paëlla végétarienne, soupe miso, risotto…
Pour préserver les bienfaits apportés par la lacto-fermentation, il est préférable de ne pas le faire cuire et de l’ajouter après cuisson du plat.

Cette salade est vite prête, à condition de penser à faire cuire le riz complet (demi-complet si vous préférez) à l’avance. Mais généralement, ce type de salade permet surtout d’utiliser un reste de riz !
Coupez en petits morceaux une lamelle de poivron rouge ou de tomate séchée dans un saladier.
Ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive (ou utilisez l’huile du bocal de poivron rouge en marinade) et salez.
Écrasez la lamelle de gingembre avec un presse-ail pour en recueillir le jus et la pulpe sans les fibres.
Mélangez à la sauce avant d’ajouter le riz. Parsemez de potimarron râpé et d’olives noires pour décorer !

Recette publiée avec l’aimable autorisation de Valérie Cupillard

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